En pâtisserie, l’utilisation de la vanille de Madagascar est très répandue.
Mais, touchée par les cyclones destructeurs et les crises politiques dans le courant des années 2000, l’île se trouve aujourd’hui devancée par les productions Indonésienne et Chinoise et d’autres pays s’ouvrent petit à petit à ce marché très spécialisé: Iles Tonga, Mexique, Ouganda ou encore République Démocratique du Congo.
C’est à cette dernière que nous allons nous intéresser aujourd’hui.
Bien que la vanille de Madagascar soit la plus populaire, d’autres variétés moins connues peuvent apporter, selon la recette, une note plus singulière et inattendue.
La vanille de la République Démocratique du Congo fait partie de ces variétés.
Dans ces crèmes, elle apporte un arôme chocolaté prononcé ainsi qu’une note de caramel délicate et surprenante.
A l’utilisation, son essence est très concentrée, presque huileuse.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps d’infusion: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps de repos: 2 heures
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de farine
- 1 gousse de vanille de la République du Congo
- 1/2 litre de lait demi-écrémé
Recette:
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-en la pulpe.
Déposez l’ensemble dans une casserole, ajoutez le sucre et le lait, puis portez à ébullition.
Dès les premiers signes d’ébullition, ôtez la casserole du feu et laissez infuser 10 minutes.
Passé ce temps, versez la farine dans une seconde casserole, puis ajoutez le lait petit à petit, sur feu doux.
Remuez énergiquement à l’aide d’un fouet, afin d’éviter la formation de grumeaux.
Laissez cuire la crème 10 minutes sans cesser de remuer, afin qu’elle n’attache pas au fond de la casserole.
Répartissez-la ensuite dans des ramequins et déposez-les au réfrigérateur durant 2 heure minimum.