Effiloché de Haddock, Purée de Pomme de Terre sur Lit de Poireaux

 

 

L’aiglefin fumé est très populaire en Norvège, où il est consommé cru ou encore sous forme de boulettes de poissons.

En France, on le préfère généralement poché dans de l’eau ou du lait.

Il est, par ailleurs, plus communément connu sous le nom de « haddock » (anglophone), bien que le haddock désigne en réalité l’aiglefin frais et non l’aiglefin salé et fumé qui lui, prend le nom de « finnan haddie » en Grande-Bretagne.

Bref…

Dans cette recette, le goût fumé du haddock est adoucit par la cuisson pochée au lait, puis par l’association avec le poireau.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 2 personnes)

  • 4 pommes de terre
  • 1 blanc de poireau
  • 200 g de haddock
  • 20 g de beurre doux
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 litre de lait
  • 1 c à s de crème fraîche
  • 1 c à c de gros sel
  • quelques feuilles de persil plat
  • une pincée de noix de muscade
  • sel, poivre

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.  Versez ½ litre d’eau dans une casserole et ajoutez le gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, lavez le blanc de poireau et émincez-le.

Versez l’huile d’olive dans une poêle et déposez-y le blanc de poireau émincé. Laissez revenir 5 minutes, puis ajoutez un filet d’eau. Poivrez, puis couvrez et laissez cuire encore 10 minutes.

Dans une seconde poêle, versez le lait et déposez le haddock. Poivrez, portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, ôtez l’eau de cuisson de la casserole. Ajoutez la crème fraîche et le beurre et réduisez-les en purée. Poivrez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.

Lorsque le poisson est cuit, effilochez-le et réservez.

Dans un cercle, disposez la fondue de poireaux, puis la purée de pomme de terre et enfin le haddock effiloché.

Ajoutez quelques feuilles de persil ciselé et servez aussitôt, avec une salade verte.

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